Напомним, что выступление Эрика ле Прово состоится 30 ноября в четверг в 15.00 в зоне семинаров Гастрономическая книга (3-й этаж ЦДХ).

Судак с луком пореем в чугунной кокотнице

Судак – это самая крупная рыба из семейства окуневых, размер его может доходить до полутора метров, а вес до 15 кг. Но для нас самое главное не размер, а то, что судак – хищник, главную пищу которого составляет рыба. Это делает его мясо плотным, а вкус насыщенным.

Во Франции судак очень популярен. Причем как на домашних кухнях, так и на ресторанных. Готовят его, как правило, под соусом из сливок и белого или красного вина. России повезло иметь такую рыбу, но здесь она, к сожалению, еще не оценена в полной мере. Это позволяет удивлять русских, подавая им небольшие горшочки с тушеным судаком, как раньше готовили наши бабушки.

Рецепт

Нужно взять белую часть лука порея, разрезать ее вдоль пополам и промыть под холодной водой, затем разрезать на кусочки среднего размера.

В чугунной кокотнице обжарить лук на оливковом масле, не давая ему изменить цвет. Затем влить белое вино и выложить филе судака. Далее залить сливочным соусом берблан на половину высоты и поставить под закрытой крышкой в духовку, разогретую до 180 градусов на 10 мин.

Помыть лук-резанец и мелко нарезать.

Когда судак будет готов, следует добавить соль и перец по вкусу  и посыпать луком-резанцем перед самой подачей.