Специалисты утверждают, что сочетание вина с едой можно сравнить с алхимией: зная пару секретов, вы можете взять бутылку простого вина и вполне привычное блюдо, соединить их – и получится настоящее гастрономическое сокровище.

Общее правила такое – старайтесь уравновесить между собой калорийность еды и плотность вина. Нежные рыбные блюда сочетаются с легкими винами, а к плотному обеду подходят «полнотелые» красные вина. Вскоре вы обнаружите, что подбираете необходимое сочетание инстинктивно.

Если у вас когда-либо возникнет сомнение относительно выбора вина, берите то, которое происходит из того же региона, что и заказанное блюдо, - велика вероятность, что местные жители делают вино, которое дополняет привычную для них еду. Это особенно итальянской кухни и итальянских вин. Блюда на основе томатов и средиземноморская кухня часто бывают довольно кислыми. Следовательно, требуется вино с хорошей кислотностью или же вина с нейтральным спокойным вкусом.

К счастью, уровень кислотности большинство итальянских красных вин соответствует еде, так что они прекрасно подойдут к вашим «спагетти алла путтанеска». Помимо знаменитых кьянти (Chianti), стоит обратить внимание на вина бороло (Barolo), брунелло (Brunello), барбера (Barbera). Белиссимо!

Сочный стейк плюс насыщенное танинами красное вино еще один пример удачного сочетания еды и вина. Если вы успели пожалеть, что заказали каберне совиньон, потому что оно оказалось слишком терпким, вы измените мнение в тот миг, когда зальете этим вином пeрвый кусок мяса. Протеин содержащийся в стейке, вступает в реакцию с танинами вина и смягчает их, отчего вкус вина становится более гладким, изысканным и более дорогим, чем на самом деле (мораль: главное, чтобы подавали раньше мяса). Но то же самое мощное и танинное вино станет катастрофой для того, кто закажет еrо под макрель, поскольку танины с жирной рыбой или соленым блюдом придадут вину горечь и испортят еrо вкус. Будьте осторожны.

Вам уже известно, что портвейн и сыр – это классическая комбинация. Причина, почему они подходят друг друry, вовсе не в том, что ребята, которые «наливают соседу слева» предпочитают сыр «Стилтон», а скорее в том, что сладость креплёного вина и солоноватость сыра усиливают ароматы друг друга. Используйте эту теорию, чтобы сочетать сладкие десертные вина, например, с паштетами и от желающих прийти на вашу следующую вечеринку не будет отбоя. 

1 декабря в 17.00 в рамках дискусионной программы раздела "Гастрономическая книга" издательство ОЛИМП проведет презентацию книг «Как пить и не выглядеть идиотом» Эмилии Майлз, «У барной стойки» Адама Роджерса и «История русских крепких питей» Бориса Родионова.

Следите за программой на нашем сайте. Дискуссионная площадка находится на третьем этаже ЦДХ.